El cangrejo ermitaño es una cuidada antología poética prologada por el también poeta y escritor uruguayo Rafael Courtoisie. El libro reúne poemas de títulos anteriores del autor: Al margen de las hojas (1991), Principios de contabilidad (2000), Un sobre sin abrir (2006), Cuidados intensivos (2014) y textos inéditos. Sin embargo, y acudiendo a consideraciones del propio Courtoisie en el prólogo, El cangrejo ermitaño más que una antología habitual −que sigue un orden cronológico o testimonial−, es un proyecto poético lúcido y laborioso, un “trabajo de ingeniería estructural”, de re-composición en el que Gutiérrez Plaza retoma cuidadosamente, valora, reordena cada poema, creando con ello un nuevo sentido o “nuevos vectores sémicos” demostrando como señala el prologuista “una lucidez extraordinaria y una enorme capacidad de comunicación con el lector”.